el paladar mental

Parece extraño, pero el ser humano puede utilizar la mente para el sentido del gusto, imaginando los sabores. A esta facultad se le denomina paladar mental.

Aunque el paladar mental ha interesado últimamente a cocineros y aficionados a la gastronomía, no es un concepto nuevo, ya que Brillat- Savarin(famoso por ser defensor público de la pena de muerte) lo describió en su obra Fisiología del gusto, en 1825, donde realizó un análisis de la relación que tiene el paladar con la mente, usando como hilo conductor al sentido del gusto.

Este tema, ha sido recientemente “popularizado” gracias a las reflexiones de Ferrán Adriá, que en su libro Los secretos del Bulli define el paladar mental como la capacidad relacionada con el análisis gustativo que consiste en imaginar el sabor y la armonía de un plato tan sólo viéndolo o escuchando su nombre.

Por tanto es un término que está comenzando a ponerse de moda en el mundo de la cocina actual.

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