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Las legumbres de la India

He encontrado ésta noticia en Internet y al leerla me ha llamado la atención porque en el libro que nos han mandado en clase “Bueno para comer”,aparece este tema,el de la gran importancia que ocupan la legumbres en la dieta de los indús,ya que ocupan la principal fuente de proteínas para éstos debido a que por religión apenas  comen carne y la  de vacuno la tienen totalmente prohíbida.

Se conocen aproximadamente hasta 60 tipos diferentes de legumbres en la India y a la hora de cocinarlas suelen dejarse enteras o bien se realiza puré con ellas.Principalmente se utilizan para hacer distintas clases de currys.

Los denominados platos Dal son los típicos de allí,y su principal característica es que van especiados principalmente con garam massala, jengibre, cúrcuma, y pocas veces asa fétida.

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el pili-pili

El pili-pili es un pequeño pimiento africano de de color rojo oscuro y de sabor muy picante. Su nombre deriva de la palabra árabe felfel – pimiento fuerte -.En los países en los que se utiliza con mucha frecuencia(Brasil, Portugal, Tanzania, Angola, Kenia y Senegal)recibe distintos nombres: piri-piri, tua-tua, jindungo, nedungo y ndondo.

Se utiliza como condimento, triturándolo con semillas de calabaza y pulpa de tomate.

Es uno de los ingredientes de muchas salsas: salsa a la banana, al pimiento, al tomate, a la cebolla, para acompañar platos de sémola, futú, tortas y carnes de cerdo y carnero.

 

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el ghee:mantequilla clarificada

El ghee es  mantequilla clarificada. Es un ingrediente muy común en la cocina asiática y en la cocina árabe aunque en ésta última recibe el nombre de smen. La diferencia  entre el ghee y el smen es  la procedencia de la leche con la que se elabora la mantequilla que será clarificad.

El ghee  es originario de Oriente medio y Asia, se obtiene de la leche de la vaca. El smen por el contrario es la mantequilla clarificada del Magreb que se obtiene de la leche  de oveja. Por lo tanto las diferencias  serán de sabor y aroma, aunque se emplea prácticamente para lo mismo

Os dejamos un vídeo,de como se elabora.Esperamos que os guste.

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