Archivo para la categoría Innovaciones culinárias

¿Qué es el brulote?

El brulote era una técnica de guerra que consistía en una embarcación muy pequeña a la que se prendía fuego y se lanzaba contra barcos enemigos para que ardieran y que se utilizaba en tiempos de Elena de Troya.

Hoy en día obviamente esa técnica de guerra ha desaparecido,sin embargo su nombre perdura en el mundo de la gastronomía y se utiliza para denominar al alcohol que se inflama justo antes de verterlo sobre una bebida o sobre una preparación, como por ejemplo en una tortilla.

 

 

También se le llamabrulote a un trozo de azúcar empapado en alcohol o a un tipo de café típico del estado de Luisiana en EEUU,que se hace calentado ron, azúcar, canela, una naranja pinchada con clavos de olor y corteza de limón, cuando el azúcar se funde, se vierte la mezcla sobre café hirviendo y  se sirve en tazas calientes.

 

Deja un comentario

Tabletas de chocolate con bacon frito.

Aprovechando el tema que estamos tratando en clase me he puesto a buscar noticias acerca del chocolate y me he encontrado con esto.

Se tratan de una tabletas de chocolate que tienen bacon frito por dentro,estas tabletas no estan a la venta en España y su precio ronda los 6 doláres por tabla. La verdad es que he visto el chocolate combinado o relleno con muchas cosas pero nunca me habría imaginado un chocolate que contenga bacon frito en su interior.

¿Qué me decís?, ¿lo probaríais?, porque yo seguramente si que lo probaría.

Deja un comentario

Muerte por chocolate

Sabéis que  existe un postre llamado muerte por chocolate, también conocido con el nombre decoulant, volcán de chocolate o paradise. Este postre suele ser un bizcocho de chocolate relleno de chocolate líquido,y al cortar se derrama sobre el plato,haciéndolo de lo más apetecible.

A veces la muerte por chocolate, se acompaña de una bola de helado también de chocolate, aumentando el contraste de sabores y temperaturas, al introducir el frío en el postre.

Buscando por ahí he encontrado otras formas de muerte por chocolate, pero en este caso, no se trata de postres elaborados, sino de unas armas comestibles que tienen que estar de muerte. Pistolas, granadas, y munición de chocolate,sin duda alguna otra forma de disfrutar del chocolate.

Deja un comentario

Microcultivos: germinados y microvegetales

Existen principalmente  dos tipos de microcultivos,  el más conocido es el de los germinados (brotes de soja, de alfalfa o lentejas entre otros), se pueden encontrar sin problemas en cualquier supermercado, o los podemos cultivar sencillamente en nuestras cocinas.

Otros menos conocidos son los microvegetales. Se microcultivan vegetales como el brócoli, cilantro, perejil, remolacha, menta, albahaca, coliflor, rábano, tomate y un largo etcétera consiguiendo de esta manera una perfecta combinación de artesanía y tecnología.

La primera y más visible diferencia entre los vegetales normales y los microvegetales es evidentemente su tamaño y la segunda su sabor, que aunque parezca imposible es mucho más intenso ya que se encuentra muy concentrado.

Son todavía difíciles de encontrar en los mercados, aunque gracias a que las empresas que los comercializan organizan talleres, aulas y se presentan en ferias gastronómicas esta creciendo su demanda, por lo que muy pronto estarán al alcance de todos.

Un inconveniente puede ser el elevado precio  de los microvegetales aunque hay mucha gente que no puede reprimirse a sorprender a sus invitados con estos peculiares alimentos,ofreciéndoselos ya sea en forma de comida o simplemente como decoración.

Deja un comentario

Trigo sin gluten

¿Y si algún día,esperemos que no muy lejano,se pudiese cultivar trigo sin gluten?, ¿qué ocurriría? Pues que básicamente solucionaría todos los problemas de los celíacos. En España, recordemos, que un 1% de la población tiene esta intolerancia alimenticia que ocasiona grandes problemas,como la aparición de grandes reacciones alérgicas entre otros…

Evitar estos problemas en los celíacos es lo que están intentando investigadores del Instituto de Agricultura Sostenible. Por el momento están investigando sobre un grupo de gliadinas del trigo. Estas son las mayores responsables de la reacción alérgica que produce el gluten en los celíacos y están desarrollando una variedad de trigo sin los componentes tóxicos que producen estas reacciones en las personas celiacas.

Este trigo ya existe y está siendo probado en pacientes que por el momento parece que no han sufrido reacciones alérgicas. A su vez, el trigo no pierde sus características fundamentales  y la venta de este cereal sin gluten está dando un buen resultado en las panaderías . En definitiva,perece que el trigo sin gluten está cada día más cerca de entrar en el mercado,y sin duda,entrará con un rotundo éxito!

 

 

Deja un comentario

escamas de sal con sabor a Mallorca

Durante la pasada edición de “Madrid Fusion” se presentaron escamas de sal del mar Mediterráneo con los aromas, colores y sabores más representativos de la Isla de Mallorca.

Existen cinco variedades por el momento: sal de botifarró, de queso, de tomate de ramellet, sal de sobrasada y sal de licor de hierbas.

Fueron presentadas en paquetes de cinco tubos de ensayo con los distintos sabores. Estas escamas de sal con sabor a Mallorca,  han sorprendido gratamente al mundo de la cocina.Aunque por el momento,no se encuentran en venta,su distribución será inmediata.

 

Deja un comentario

el paladar mental

Parece extraño, pero el ser humano puede utilizar la mente para el sentido del gusto, imaginando los sabores. A esta facultad se le denomina paladar mental.

Aunque el paladar mental ha interesado últimamente a cocineros y aficionados a la gastronomía, no es un concepto nuevo, ya que Brillat- Savarin(famoso por ser defensor público de la pena de muerte) lo describió en su obra Fisiología del gusto, en 1825, donde realizó un análisis de la relación que tiene el paladar con la mente, usando como hilo conductor al sentido del gusto.

Este tema, ha sido recientemente “popularizado” gracias a las reflexiones de Ferrán Adriá, que en su libro Los secretos del Bulli define el paladar mental como la capacidad relacionada con el análisis gustativo que consiste en imaginar el sabor y la armonía de un plato tan sólo viéndolo o escuchando su nombre.

Por tanto es un término que está comenzando a ponerse de moda en el mundo de la cocina actual.

Deja un comentario